Maison Castelanne

Le Savoir Faire de notre Maître Chocolatier

QU'EST-CE QUE LE BEAN TO BAR ?

Le "Bean to Bar" se traduit en Français par "De la Fève à la Tablette". C'est le procédé par lequel notre Artisan effectue toutes les étapes de la fabrication d'une tablette de chocolat de A à Z.

Il commence par sélectionner les fèves, puis il procède à la torréfaction, le décorticage, le broyage, le malaxage, le conchage, le tempérage, le moulage et l'enrobage.

C'est une petite structure artisanale, exactement comme on les aime, que je suis allée visiter. Peu de chocolatiers en France effectuent le travail dès le sourcing des fèves crues, via leur propre plantation ou grâce à des partenaires sur place qui effectuent déjà en amont une sélection pour n'apporter à l'atelier que des fèves crues répondant déjà à un certain haut niveau d'exigence. 

C'est ainsi que le nez et les papilles de l'artisan se mettent en action pour projeter le travail complexe et précis qu'il va falloir réaliser sur ces trésors pour en exprimer la singularité, la finesse et le terroir unique de chaque provenance.