Safran Bio de Provence

Safran en pistil Bio Certifié Catégorie 1

250 000 fleurs sont nécessaires pour obtenir 1kg de Safran.

 

La culture du Safran est un énorme travail de patience, de minutie et d'imprévus liés aux conditions climatiques, à la volonté de la nature d'être plus ou moins généreuse et aux étapes incontournables pour parvenir à un résultat de qualité.

Un gros travail préalable de calibrage des bulbes est nécessaire en termes de plantation et de positionnement dans la terre afin que tous aient la place d'éclore convenablement. S'ajoute à cela l'élimination des mauvaises herbes pour laisser respirer les fleurs.
 

Entre fin octobre et mi novembre, les fleurs sortent au lever du jour puis en début d'après-midi pendant 6 semaines.
Elles doivent être cueillies à ces moments-là, soit 2 fois par jour, avant que les rayons du soleil ni les insectes ne les altèrent.

Il faut ensuite les trier, les émonder (enlever les pétales qui sont un poison, ne conserver que les 3 pistils sans les séparer les uns des autres) et les sécher.

 

On doit après les laisser reposer 3 mois minimum dans le noir afin que tous les arômes puissent se développer, ce qui est impératif sans quoi le safran n'aurait pas de goût.

Vient enfin le conditionnement ultra précis au gramme près dans des fioles adaptées.