L'or vert de Sicile...

August 19, 2015

 Il est une terre en Sicile, tout près de l'Etna, qui produit une petite amande verte parfumée, qui se prête à bien des fantaisies en cuisine. J'ai nommé la Pistache ! Autour de la Méditerranée, nombreux sont les pays producteurs, avec une mention spéciale pour l'Iran avec 632000 tonnes, la Syrie ou encore la Grèce qui est le 6e producteur mondial avec 9000 tonnes.

Les Etats Unis sont aussi un gros acteur du marché avec 850 producteurs et près de 190000 tonnes. 

Il faut 800 pistachiers pour 1 tonne de ce fruit à coque qui se récolte de septembre à octobre. 

La pollinisation se fait par le vent et non par les abeilles, un arbre mâle pouvant polliniser 30 arbres femelles, un peu comme les argousiers...

En pays de Catane, sur les pentes noires de l'Etna, une petite production familiale "Sicilia Tentazioni " nous fait redécouvrir la pistache en pesto, que vous accommoderez avec des pâtes tout simplement, ou encore dans une recette avec du saumon ou du speck qu'il accompagne à merveille.

Côté sucré il faut absolument goûter à la crème de pistaches, en tartines ou à utiliser en patisserie, comme fond de tarte par exemple ou dans une pomme au four.... Pour ma part, une simple cuillère et le pot posé à côté de mon écran, m'inspire déjà suffisamment ... 

Une très jolie gamme de Sicile à faire découvrir à la rentrée dans les meilleures épiceries fines.

 

 

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