Trésors de Pantelleria

October 3, 2015

 

Nous vous avons ramené de cette île unique quelques produits magnifiques... de l'origan IGP, des câpres, des fleurs de câpres,des cucunci, du sel marin aux câpres ou aux piments, de la confiture de raisins Zibibbo si rare....appelé aussi  Elixir de Zibibbo...

Seulement sur www.siagi.eu qui les importe pour nos clients épiceries fines et restaurants exigeants.

 

La gastronomie pantesche est l'heureux résultat d'un mélange de plats et de recettes influencés par les différents peuples qui ont dominé, habité et commercé avec l'île au cours des siècles, tout en modifiant et en adaptant les usages culinaires.

De fait, une constante dans les menus des restaurants locaux est le couscous, d'origine arabe ou le pestou pantesche qui est une adaptation de la recette gènoise, arrivée à Pantelleria durant la permanence séculaire des ligures.

Pantelleria est d'abord un lieu à vocation agricole, on peut retrouver dans sa cuisine les témoins de la culture rurale, et l'on citera pour exemples: les raviolis amers (remplis de fromage et de feuilles de menthe), la "çiakiçiuka" qui est un mélange de verdures mijotées, la "cucurumma" qui exalte la saveur particulière des courgettes locales, mais aussi le lapin, qui est présent sur l'île et qui se cuisine au four avec les verdures, les pommes de terre et la "tumma" qui est un délicat fromage de vache.

Le caprier a droit à une mention spéciale avec le raisin "zibibbo", car ces deux ingrédients trouvent leur place presque partout, donnant aux plats une touche constante de saveurs locale.

Une des recettes les plus représentative est le pestou pantesche , une sauce à base de tomates crues, ail, huile d'olive, capres, basilic, amandes, origan et piment, dont l'usage est multiple et qui accomode aussi bien les apéritifs que les pates ou les plats de poisson séché. 

La cuisine familliale revisite l'incontournable salade pantesche, composée de tomates locales, de pommes de terre bouillies, d'oignons rouges, d'oeufs durs, de biscuits d'orge trempés, de "piscisciutto" (morceaux de poisson séché et roti) et d'huile d'olive, capres et origan.

 

L'origan fait partie de l'île, comme l'huile d'olive de type "biancolilla" . On les taille près du sol depuis toujours afin d'en faciliter la récolte.

Pantelleria possède une terre fertile et riche en minéraux. ses produits ont un gout et un parfum particulier.

Toutes sortes de poissons trouvent place à table et du mérou à la langouste, il n'y a guère que les moules qui ne font pas partie des ressources locales. Généralement cuisiné à la braise, ou four avec capres et tomates ou bien en fritture.

Dans les entrées , les pates, les spaghetti sont cuisinés avec des fruits de mer , le calamar et ses variantes mérite un chapitre à part . Les produits Pantelleria, c'est la touche italienne inimitable d'une île vraiment à part. 

 

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