Connaissez vous la Fontina ?

La Fontina est un fromage de montagne au lait cru de vache à la pâte semi-dure, produit dans la Vallée d’Aoste. Les vaches sont de race valdotaine et le climat de cette vallée permet d’associer des plantes méditerranéennes et des plantes alpines, ce qui donne au fromage cette richesse aromatique particulière. Pour bénéficier de l’AOP, elle doit avoir été affinée pendant au moins 80 jours. Son goût est présent mais pas fort, très fruité et herbacé. Il rappelle un peu le goût de ses cousins français et suisse, l’Abondance et l’Appenzeller . Sa texture assez grasse lui permet de bien fondre, c’est une belle alternative pour les tartiflettes, raclettes et autres fondues auxquelles il apporte son goût fruité.

Crue, elle agrémentera un plateau de charcuteries italiennes, une brochette de jambon cru, de raisins ou une salade d’endives aux noix.

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