L'or rouge de Hongrie

November 25, 2016

Le paprika est à la Hongrie ce que le fromage est à la France. Ses variétés sont innombrables et son nom désigne aussi bien le légume, petit cousin du poivron, que l’épice.

D’un rouge flamboyant et d’une qualité exceptionnelle, le paprika de Hongrie, épice très douce, dévoile des arômes fruités, très chauds et accompagne à merveille vos marinades, grillades ainsi qu’un bon goulash.

Vous pouvez retrouver cette magnifique épice dans la gamme d'épices d'origine Sarabar ! Sarabar est dédié exclusivement aux épiceries fines et boutiques gourmandes,  Karine Blanc s'attache à sélectionner au fil des récoltes de grands crus de poivres et épices issus des meilleures régions du monde.

Chaque produit est une véritable découverte : celle de la saveur bien sur, mais aussi celle de la rencontre avec le producteur, l’histoire des traditions.

 

Le saviez-vous ?

  • Dérivé du serbe « paprena », paprika signifie « celui qui pique ».

  • Arbuste originaire du Sud du Mexique, il fut transféré au Maroc, en Espagne puis en Hongrie.

  • Cette épice fut rapportée en Europe par le médecin de l’expédition de Christophe Colomb en Amérique Centrale.

  • Préparation : Une fois récolté, le piment est séché puis réduit en poudre.

  • Les espagnols sont les 1ers consommateurs au monde de Paprika.

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Petite idée de recette parfaite pour cet hiver : Le goulash de bœuf au paprika.

 

Ingrédients :

6 oignons

400 grs de ragoût de bœuf

2 cs pommes de terre, type ferme à la cuisson

800 grs de beurre à rôtir

2 gousses d'ail

1 cs carvi

2 cs paprika fort

1 cs concentré de tomates

4 dl bouillon de boeuf

400 grs tomates concassées, pelées

1/2 bouquets de fines herbes mélangées, par ex. thym et romarin

sel, poivre

 

Détailler les oignons en morceaux grossiers et les pommes de terre en dés. Chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte.  Saisir la viande par portions. Ajouter les oignons et les pommes de terre à la viande, faire revenir le tout puis presser l’ail par-dessus.

Broyer légèrement le cumin dans un mortier, incorporer. Saupoudrer de paprika.

Ajouter le concentré de tomates et mélanger. Mouiller avec le bouillon, puis mettre les tomates concassées. Ajouter ensuite la moitié des fines herbes.

Couvrir et laisser braiser à feu doux env. 1 h ½.

Retirer le couvercle et laisser la sauce réduire un peu.

Retirer les fines herbes. Relever de sel et de poivre, puis effeuiller le restant des fines herbes par-dessus.

 

 

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