Un petit tour en Ligurie, les trofie

Je profite de mon passage en Ligurie pour vous parler d 'un format de pâtes connu, ancien et savoureux quand il est frais : les trofie .

Parfait avec le pesto, symbole de Ligurie lui aussi , le trofie est plébiscité bien au dela de la Ligurie.

Comme beaucoup de pâtes du Nord de l'Italie, les trofie sont composées à l'origine de blé tendre (on en fait aujourd'hui aussi avec du blé dur) et d'eau.

Les premières trofie étaient des formes de gnocchi de pommes de terre enroulées. D'ailleurs trofie signifie petit gnocchi et également "enroulé".

Des pâtes du pauvre avec ce qu'on avait sous la main qui faisaient merveille avec le pesto génovèse .

Rustichella d"Abbruzzes reprend cette recette et élabore une variété de trofie à base de blé dur, leur accorde un séchage très lent. Leur goût vous étonnera, leur consistance aussi, très proche des fraîches à condition de bien respecter le temps de cuisson recommandé.

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