Parmesan de vaches rouges, espèce en voie de disparition

Cette ferme laitière familiale a vu le jour en Emilie Romagne, au cœur de la production de Parmesan Reggiano. Depuis 1936, la laiterie Grana d'Oro élève la race Reggiana, également appelée Vache Rouge pour la couleur de sa robe. Rare, elle produit un lait à forte teneur en calcium et en goût et produit ce parmesan reggiano d'exception. 17 litres de lait de vaches rouges de race Reggiana, pour 1kg de fromage. 30 mois d'affinage minimum. Différent du parmesan traditionnel de par sa texture, son goût et sa couleur caramel, c'est un produit rare. La race Reggiana était autrefois seule utilisée pour la production de parmesan. Remplacée après guerre par des races plus productives, elle est de nouveau élevée pour l'excellence de son lait, par des éleveurs soucieux de tradition et de qualité.

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