Fournisseur à taille humaine, Secrets d'Épiciers est votre partenaire sur le long terme de votre épicerie fine, cave à vins ou restaurant.
Notre équipe familiale vous assure un accompagnement personnalisé depuis 12 ans et vous garantit des prix direct producteurs (produits absents de la grande distribution).
Artisan Chocolatier : une femme artisan passionnée
Le Chocolat Bean to Bar à l'Honneur
C'est en octobre 2018 que je reçois un appel de Mélanie, qui m'explique son projet, ses voyages à venir et sa passion pour la transformation de la fève de cacao, "des" fèves , m'explique t'elle puisque chaque terroir porte en lui des typicités uniques, des arômes à révéler lors de ce travail de transformation.
A maintes reprises, nous échangeons et à chaque fois je note cette cohérence de positionnement (elle cherche des plantations éco-responsables) et surtout cet enthousiasme.
Son engagement auprès de l'unique association Bean to Bar France en est la preuve, nous voici face à une artisan 100 % engagée à faire vivre ce savoir faire .
Sa manufacture est enfin ouverte, elle vous propose le meilleur de sa fabrication, des tablettes aux crus d'origine qu'elle a elle-même parcouru, des florentins qu'elle a imaginé, un calendrier de l'Avent pour les Fêtes, des moulages ravissants.
20 degrés Nord 20 degrés Sud, c'est la latitude sous laquelle poussent les cacaoyers. Mélanie a sélectionné des plantations cultivées en biodynamie, grâce à la technique de l’agroforesterie.
L’idée est d'associer arbres et cultures sur un même terrain pour une agriculture à la fois performante et durable : la fertilité des sols est améliorée, la préservation de la biodiversité est facilitée, l'amélioration du rendement est là...
Original et savoureux !
Une infusion cacaotée, s'il vous plaît ! •
Lorsque nous concassons la fève de cacao, étape incontournable du process bean to bar, nous la séparons toujours de sa peau, qu'on appelle la cosse. Mais comme on dit : rien ne se perd, tout se transforme !
En infusant ces "cosses" de cacao pendant 5 minutes, on retrouve les sensations gustatives d'un chocolat chaud, mais sans les calories ! 0% de gâchis, 100 % de plaisir ! Magnifique découverte.
Notre petit "plus" avec Mélanie ? Elle vous explique son métier au travers de sessions ZOOM durant laquelle vous découvrirez tous les secrets du cacao !
N'hésitez pas à vous inscrire ou à demander les dates à Marie au 0608621540