Artisan Chocolatier : une femme artisan passionnée
Le Chocolat Bean to Bar à l'Honneur

C'est en octobre 2018 que je reçois un appel de Mélanie, qui m'explique son projet, ses voyages à venir et sa passion pour la transformation de la fève de cacao, "des" fèves , m'explique t'elle puisque chaque terroir porte en lui des typicités uniques, des arômes à révéler lors de ce travail de transformation.

A maintes reprises, nous échangeons et à chaque fois je note cette cohérence de positionnement (elle cherche des plantations éco-responsables) et surtout cet enthousiasme.

Son engagement auprès de l'unique association Bean to Bar France en est la preuve, nous voici face à une artisan  100 % engagée à faire vivre ce savoir faire .

Sa manufacture est enfin ouverte, elle vous propose le meilleur de sa fabrication, des tablettes aux crus d'origine qu'elle a elle-même parcouru, des florentins qu'elle a imaginé, un calendrier de l'Avent pour les Fêtes, des moulages ravissants.

Secrets d'Epiciers Fournisseur Epicerie Fine Chocolat Bean to Bar
Secrets d'Epiciers Fournisseur Epicerie Fine Chocolat Bean to Bar

 20 degrés Nord 20 degrés Sud, c'est la latitude sous laquelle poussent les cacaoyers. Mélanie a sélectionné des plantations cultivées en  biodynamie, grâce à la technique de l’agroforesterie.

L’idée est d'associer arbres et cultures sur un même terrain pour une agriculture à la fois performante et durable : la fertilité des sols est améliorée, la préservation de la biodiversité est facilitée, l'amélioration du rendement est là...

Secrets d'Epiciers Fournisseur Epicerie Fine Chocolat Bean to Bar
Secrets d'Epiciers Fournisseur Epicerie Fine Chocolat Bean to Bar

Original et savoureux !

Une infusion cacaotée, s'il vous plaît ! •

Lorsque nous concassons la fève de cacao, étape incontournable du process bean to bar, nous la séparons toujours de sa peau, qu'on appelle la cosse. Mais comme on dit : rien ne se perd, tout se transforme !

En infusant ces "cosses" de cacao pendant 5 minutes, on retrouve les sensations gustatives d'un chocolat chaud, mais sans les calories ! 0% de gâchis, 100  % de plaisir !  Magnifique découverte.

Notre petit "plus" avec Mélanie ? Elle vous explique son métier au travers de sessions ZOOM durant laquelle vous découvrirez tous les secrets du cacao !

N'hésitez pas à vous inscrire ou à demander les dates à Marie au  0608621540