F.CHAIX Maître Vinaigrier
et
OLISTORI Huiles d'Olive Exceptionnelles
du Portugal
Les Vinaigres et Crèmes Balsamiques
Le Voleur d'arômes, voilà comment le surnomment les journalistes !
Frédéric Chaix débute son aventure à Madagascar où il distille ses eaux de vie pendant 15 ans.
Il s'intéresse alors aux vinaigres, perpétuellement à la recherche du juste équilibre entre l'acidité et la saveur d'ingrédients soigneusement sélectionnés.
Il possède son propre processus de fabrication, dont il est le seul à avoir le secret.
La fusion entre vinaigres de premier choix et saveurs apporte une douceur particulière et aromatique à ses produits. En effet, ses condiments ont un degré d'acidité inférieur à 6%. Un léger dépôt parfois atteste d'un condiment pur produit d'une élaboration artisanale à base de fruits entiers.
Le Maître vinaigrier travaille les fruits et les épices sans aucun ajout de conservateurs, d’arômes ou de colorants Seul un vrai travail culinaire lui permet d’exprimer les saveurs des fruits et des épices.
Vos clients exigeants qui scrutent les étiquettes seront rassurés de lire des étiquettes irréprochables.
Ensuite, les flacons testeurs pour chaque parfum commandé, vous permettent d’organiser une table de dégustation qui est une aide à la vente très importante, (en moyenne 8 ventes sur 10 dégustations). Tous nos clients qui font goûter les condiments ont une rotation importante de leur stock et un démarrage bien plus rapide.. Le bouche à oreille joue aussi davantage.
Le flacon pompe permet une utilisation très ludique des produits, chacun en cuisine ou à table peut aller à la découverte de saveurs et associations nouvelles.
C’est en goûtant et en faisant goûter que vous trouverez vous aussi de nouvelles possibilités d’utilisation. Un condiment balsamique au poivre de Madagascar dans une mousse au chocolat, un condiment balsamique cerise noire sur une glace à la vanille, un filet de poisson en papillote réveillé par le condiment au citron combava, un magret de canard déglacé au condiment à la mûre ou à la figue...
Nous offrons les flacons de votre table à dégustation.
Pour 12 achetés par référence.
Une aide à la vente déterminante !
Les Huiles d'Olive du Portugal
Pas moins de 7 AOP composent cette mosaïque d'huiles d 'olives d'exception.
Nous vous les proposons sur un franco de port unique de 410 euros.
A vous de composer votre mosaïque d'huiles d'olives de Méditerranée
Au Nord :
Tràs os Montes
Beira Alta
Beira Baixa
Ribatejo
et le Douro qui n'est pas une AOP mais renferme tous les critères d'un terroir d'exception.
Au Sud :
Le Norte Alentejo
L'Alentejo interior
la Moura
et l'Algarve qui n'est pas une AOP mais qui elle aussi est le berceau d'huiles d'olives uniques.
Notre sélection s'est portée sur des domaines en biodynamie ou agriculture biologique.
Les variétés Gallega, Madural, verdale, Picual et bien d'autres donnent des monovariétales ou des blend à la personnalité délicate, oscillant entre l'herbacée et des senteurs plus terreuses, presque cacaotée parfois.
Votre corner huiles d'olive d'exception ne saurait se passer d'un tel terroir.
UN PEU D’HISTOIRE
La culture de l'olivier est une activité millénaire dont l’origine se situe dans la région du croissant fertile, au proche Orient et remonte à l'âge de bronze. C'est à partir de cette époque et pendant plusieurs siècles que cette culture sera progressivement exportée partout dans le bassin Méditerranéen en passant par la Grèce jusque dans la péninsule ibérique et spécifiquement au Portugal grâce aux Phéniciens.
Cultures poursuivies par les Romains, les Visigoths et plus tard par les Arabes qui ont donné le nom portugais à cette huile végétale d'exception : « Azeite », un nom qui trouve son origine dans le mot arabe « az zayt » ou « jus d’olive ». Les plantations d’oliviers, sont considérées de nos jours comme une des cultures de référence de l'agriculture portugaise. Leur production génère l’une des matières premières centrales de la gastronomie nationale : l’huile d’olive, un des produits les plus exportés du pays.
L’huile d'olive est d'abord un des premiers produits les plus exportés par le Portugal et a été très tôt soumis à une réglementation ainsi qu’à une protection spécifique. Arracher un olivier sur la propriété d'un voisin était en effet plus grave qu’arracher un autre arbre. L’acte était soumis à des peines beaucoup plus dures.
