Connaissez vous la Fontina ?

La Fontina est un fromage de montagne au lait cru de vache à la pâte semi-dure, produit dans la Vallée d’Aoste. Les vaches sont de race valdotaine et le climat de cette vallée permet d’associer des plantes méditerranéennes et des plantes alpines, ce qui donne au fromage cette richesse aromatique particulière. Pour bénéficier de l’AOP, elle doit avoir été affinée pendant au moins 80 jours. Son goût est présent mais pas fort, très fruité et herbacé. Il rappelle un peu le goût de ses cousins français et suisse, l’Abondance et l’Appenzeller . Sa texture assez grasse lui permet de bien fondre, c’est une belle alternative pour les tartiflettes, raclettes et autres fondues auxquelles il apporte

LE COURS DU MARCHE DE LA TRUFFE CHANGE CHAQUE LUNDI A 14H.

Le saviez vous ? Le cours de la truffe évolue chaque lundi ) à 14 H ! Tuber melanosporum : la truffe noire (dite truffe du Périgord) est la plus somptueuse des truffes. Elle parvient à maturité entre Décembre et Mars. Elle est reconnaissable avec ses écailles pyramidales et sa chair noire aux multiples veines fines et blanches. Fournisseur de nombreux chefs étoilés dans notre capitale et dans le Sud, mais aussi sur Lyon ville de gastronomie par excellence. Anne Marie Gaillard, gérante de Henras Truffes 1820 met tout le soin et la précision possible pour servir un produit d’exception, sélectionné, canifé et conditionné pour arriver dans les meilleures conditions chez nos clients. Défenseuse

Comment conserver une truffe fraîche ?

Henras 1820, fournisseur de truffes fraîches et de première cuisson pour les épiceries fines et la belle restauration, vous propose la Truffe Noire d’Hiver : tuber melanosporum. La truffe est le fruit d’un champignon nourrit par un phénomène complexe : la mycorhise. Elle se trouve sous terre à environ 20 centimètres maximum. Elle naît au début du mois de mai, puis grandit durant l’été et atteint sa taille adulte en septembre. De couleur rouge vif, sa chair claire n’a à ce moment pas d’intérêt particulier. De fin septembre à fin décembre elle murit, change de couleur, sa peau passe du rouge vif au brun très foncé / noir et sa chair du jaune pâle au marron puis au noir veinée de blanc. I

A demander à votre épicier fin...ou à votre boucher

Une viande de boeuf originaire de la région de Léon et garantie par une IGP. Une viande issue des meilleures cuisses de boeuf puis salée, séchée, fumée et affinée naturellement et lentement. Des ingrédients uniquement naturels. Un processus d'élaboration fait dans le respect du temps nécessaire à chacune de ses étapes. 1. Dessèchement permettant à la viande de passer de son état initial à celui d'une masse à la fois juteuse et séchée. 2. Fumage lent : les bûches de chêne se consument lentement tout en parfumant la cecina afin de lui apporter son arôme et sa saveur particulière. 3. Séchage d'abord sous contrôle de température et d'humidité puis en séchoir naturel. Durée totale du cycle de 16

Pour les plus curieux... tout savoir sur Amarelli, spécialisé dans la réglisse de Calabre

AMARELLI, LA RÉGLISSE ITALIENNE QUI MELE TRADITION ET INNOVATION À l'échelle internationale, la réglisse de qualité porte un nom italien, ou plutôt calabrais. En effet, la société Amarelli est installée dans la région méridionale de la Calabre , et elle produit depuis presque trois siècles la réglisse extraite des plantes qui poussent spontanément le long du littoral calabrais. Amarelli n'utilise que de la matière première locale. Même si elle est assimilée à la confiserie, " la réglisse ", poursuit M. Pina Amarilli, à la tête de cette belle entreprise, n'est pas tout à fait une sucrerie; D'un certain côté, notre activité est " hybride " : nous sommes les premiers transformateurs d'

MONTE CARLO GASTRONOMIE

Cette année ce sera le 20e..... téléchargez vos invitations professionnelles sur www.secrets-epiciers.com et venez découvrir des produits d'exception Truffes fraîches et de premiere cuisson et Fois gras sur notre stand CONSERVERIE CATUSSE et HENRAS 1820 Du 27 au 30 novembre 2015 - Espace Fontvieille - MONACO

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