La liane de poivrier a besoin d'un tuteur en bois pour s'accrocher et s'épanouir, parfois jusqu'à 16 ou 20 ans pour ceux cultivés, comme à Kampot, sans aucun produits chimiques. Cueillis avant mâturité, les grains verts sont récoltés en grappe, puis triés, lavés et deshydratés naturellement au soleil. S'ensuit une très légère torréfaction qui a pour but de fixer et préserver au maximum les arômes du poivre frais et permettre d'exprimer le côté mentholé, citronné qui va parfa