le poivre.. d'abord vert !
- 25 févr. 2019
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Dernière mise à jour : 22 janv.
La liane de poivrier a besoin d'un tuteur en bois pour s'accrocher et s'épanouir, parfois jusqu'à 16 ou 20 ans pour ceux cultivés, comme à Kampot, sans aucun produits chimiques.
Cueillis avant mâturité, les grains verts sont récoltés en grappe, puis triés, lavés et deshydratés naturellement au soleil. S'ensuit une très légère torréfaction qui a pour but de fixer et préserver au maximum les arômes du poivre frais et permettre d'exprimer le côté mentholé, citronné qui va parfaitement accompagner notamment les carpaccios ou tartares de poissons, crustacés mais aussi les viandes blanches.
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