le poivre.. d'abord vert !


La liane de poivrier a besoin d'un tuteur en bois pour s'accrocher et s'épanouir, parfois jusqu'à 16 ou 20 ans pour ceux cultivés, comme à Kampot, sans aucun produits chimiques.

Cueillis avant mâturité, les grains verts sont récoltés en grappe, puis triés, lavés et deshydratés naturellement au soleil. S'ensuit une très légère torréfaction qui a pour but de fixer et préserver au maximum les arômes du poivre frais et permettre d'exprimer le côté mentholé, citronné qui va parfaitement accompagner notamment les carpaccios ou tartares de poissons, crustacés mais aussi les viandes blanches. A Kampot, j'ai même pu déguster un thé au poivre vert tout à fait délicieux !! N'hésitez pas à nous solliciter pour des conseils ou formations autour des poivres et des épices : Karine Blanc - Sarabar partage son expertise de ces produits d'exception et a créé pour ce printemps quelques nouveaux assemblages Plancha, Ratatouille, soupe de poissons....à découvrir très vite sur le site !

Articles récents
Archive
Recherche par thème
Nous suivre ...
 
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square