Spécialité italienne, l’olive taggiasca est une olive typique de la Ligurie, cueillie à l’automne, une région du nord de l’Italie. Elles doivent être préparées avant de pouvoir être consommées. Il faut en effet les désamériser afin de retirer leur amertume puis les rincer et les faire fermenter. Au XIIe siècle, les moines bénédictins firent arriver à Taggia qui se trouve près d’Imperia, une variété d’olive originaire probablement d’Asie, qui sera plus tard nommée olive taggi

Les divers degrés de la torréfaction du café focus sur la torrefaction Luciani