Fameuses olives taggiasche

Spécialité italienne, l’olive taggiasca est une olive typique de la Ligurie, cueillie à l’automne, une région du nord de l’Italie. Elles doivent être préparées avant de pouvoir être consommées. Il faut en effet les désamériser afin de retirer leur amertume puis les rincer et les faire fermenter. Au XIIe siècle, les moines bénédictins firent arriver à Taggia qui se trouve près d’Imperia, une variété d’olive originaire probablement d’Asie, qui sera plus tard nommée olive taggiasca et va se répandre dans toute la Ligurie. Il s’agit de l’une des olives les plus renommées pour la production de l’huile d’olive vierge extra A.O.C. de table, car son fruit, tout en étant petit, est particulièrement

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