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Moutarde Cathare
La moutarde est issue de la graine de Senevé qui est une plante herbacée crucifère à fleurs jaunes.
Elle fait partie des saveurs incontournables de la tradition culinaire, parmi les plus utilisées et appréciées pour rehausser et sublimer les plats.
Connue depuis l'Antiquité, sa fabrication est complexe et codifiée.
Les moutardiers sont répertoriés en France depuis le Moyen-Age et n'ont eu de cesse de créer des nouvelles recettes, d'enrichir et d'affiner le produit afin de satisfaire les cours royales.
Notre Artisan Moutardier, ancien Chef de cuisine, apprenti de la Brasserie du Nord de Mr Paul Bocuse, fabrique de manière manuelle, traditionnelle et artisanale.
Il propose une production manuelle, artisanale et locale d'une moutarde chaurienne de qualité à Castelnaudary, capitale mondiale du cassoulet, mais aussi de fabrication de moutarde depuis 1683.
Son moulin est taillé dans le granit du Tarn.
Le procédé de broyage écrase lentement les graines de moutarde, ce qui permet d'en sublimer les arômes.
Plusieurs recettes de moutardes onctueuses et de puissance modérée, forte ou très forte qui gardent le petit côté croquant du grain.
Un long travail en recherche constante d'amélioration et de perfection
La moutarde Rustique est fabriquée avec deux variétés de graines de moutarde qui poussent dans l'Aude, de vin rouge des vignobles de Vendéole, du vinaigre de vin rouge vieux Occitan, du sel de Gruissan naturel et de l'eau.
Les graines sont moulues avec patience, jusqu'à obtenir une moutarde onctueuse, en gardant un croquant en bouche. Une puissance agréable en bouche et au nez, qui s'arrondit, exprimant ainsi tout son goût unique.
La moutarde au vin blanc IGP côtes de Prouilhe est fabriquée avec des graines brassica juncea cultivées dans l’Aude, du vin blanc IGP côtes de Prouilhe, du vinaigre de vin blanc d’Occitanie et du sel de Gruissan naturel.
Les graines broyées au moulin en granit, développent un goût de moutarde puissant et d’une agréable longueur en bouche.
Le choix a été fait de laisser les graines de moutardes semi concassées, entières et moulues dans leur intégralité, ce qui apporte un croquant, des fibres à cette recette de moutarde forte et puissante.
La moutarde Tradition est fabriquée avec des graines et vinaigre de vin blanc d'Occitanie, du sel de Gruissan naturel et de l’eau. Elle a une texture plus épaisse et plus onctueuse. La présence de graines de moutarde apporte un croquant très agréable, une puissance modérée et un long goût en bouche.
La moutarde artisanale au thym se compose de thym bio de l’Aude, de graines brassica juncea de Narbonne, de vinaigre de vin blanc Audois, et du sel naturel de Gruissan.
L'alliance entre les graines de moutarde et les arômes du thym donne un goût puissant qui fonctionne très bien avec des saucisses lentilles mais aussi des grillades de viandes et de poissons.
