Le Prince Noir de Biscaye est une race de porc naturellement rustique en référence au prince d’Aquitaine, Édouard de Woostock (héritier du trône d'Angleterre au 14ème siècle).
Un soir de croisade, il fit escale dans une étable et apprécia les qualités gustatives des porcs de cette ferme. Il eut l'idée de faire venir des mâles reproducteurs d’Angleterre pour les croiser avec cette souche de Gascogne. C'est ainsi que naquit une nouvelle race qui portera son nom (Biscaye = Gascogne en anglais).
Race élevée en plein air, nourrie aux céréales naturelles produites sur l'exploitation. A la dégustation, on retrouve une viande à la fibre tendre, un gras intramusculaire, un persillé exceptionnel, de la tenue et de la saveur.