Parmesan de vaches rouges, espèce en voie de disparition

Cette ferme laitière familiale a vu le jour en Emilie Romagne, au cœur de la production de Parmesan Reggiano. Depuis 1936, Grana d'Oro élève la race Reggiana, également appelée Vache Rouge pour la couleur de sa robe. Rare, elle produit un lait à forte teneur en calcium et en goût. Depuis 1936, la laiterie Grana d'Oro produit ce parmesan reggiano d'exception. 17 litres de lait de vaches rouges de race Reggiana, pour 1kg de fromage. 30 mois d'affinage minimum. Différent du parmesan traditionnel de par sa texture, son goût et sa couleur caramel, c'est un produit rare. La race Reggiana était autrefois seule utilisée pour la production de parmesan. Remplacée après guerre par des races plus produc

On a découvert le fromage de Michel Ange, il existe toujours !

La Caciotta d'Urbino est un fromage doux de brebis et de vache, Dénomination d'Origine Protégée Urbino dans la Province des Marches.. Fromage à pâte semi-molle, composé de 70 à 80% de lait de brebis, 20-30% de lait de vache. Elaboration suivant le cahier des charges très strict de la DOP. Maturation de 20 à 30 jours. C'est un fromage de table essentiellement. C'était le fromage préféré de Michelangelo, qui est représenté sur l'étiquette. Les géologues de l’université d’Urbino, viennent de découvrir où était produite la fameuse « casciotta ». L'artiste qui a peint la chapelle Sixtine, se faisait livrer ce fromage de brebis si particulier. C’est un long travail d’enquête qu’a mené Rodolfo Cuc

Fromage rare, savoir faire ancestral

Le caseificio Val d’Apsa est une exploitation familiale des Marches spécialisée dans la production en petites quantités de fromages de brebis de haut vol. Jouissant d’un terroir préservé dans la province de Pesaro près de la mer Adriatique, Val d’Apsa propose les AOC traditionnelles de la région (Casciota d’Urbino, le préféré de MIchel Ange dont je vous reparlerai) , et le Formaggio di Fossa … Un fromage de brebis affiné dans des fosses ayant la Dénomination d'Origine Protégée ""Sogliano"". Fromage au lait de brebis maturé pendant 60 jours puis affiné successivement dans des sacs de toile pendant 3 mois, voire 5 à 6 mois dans des fosses creusées dans la roche. Pratique datant du XVème

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