FOCUS SUR LA VIANDE DE BUFFLONNE

Les lettres de noblesse de la bufflonne italienne..

Ni plus ni moins que des animaux de traits au départ, les bufflonnes produisent un lait au raffinement inégalable. Très recherché pour ses qualités gustatives mais aussi nutritionnelles. L’Appellation protégée Mozzarella di Buffala Campana existe depuis 1996.

La bufflonne aurait été introduite par la Sicile et a en tous cas prospéré sans aucun croisement génétique dans cette Campanie marécageuse qui lui sied à merveille. Dès le 15e siècle, son lait est utilisé pour ses qualités nutritionnelles et organoleptiques supérieures à celles du lait de vache. Du début du printemps au début de l’été, les bufflonnes ont accès à de l’herbe fraiche en plus de leur nourriture habituelle, ce qui est à l’origine d’un lait très savoureux. Quant à la viande de bufflonne, elle est de plus en plus appréciée et compte parmi les fleurons de la gastronomie italienne, plus pauvre en graisses saturées (riche de deux acides gras stéarique et oléique qui n’ont aucune incidence sur le cholestérol, elle est plus tendre et digeste que le bœuf).

Nous avons sélectionné les produits de la Maison familiale Fratelli Billo qui nous ont séduit par leur caractére traditionnel et sobre et leur engagement pour restituer un vrai produit de terroir.

Fratelli Billo est chez www.siagi.eu