Savez vous d'où viennent les gressins ?

January 11, 2016

 

En 1666 naquit à Turin le Duc Victor Amédée II qui deviendra en 1713 le premier Roi de la Maison de Savoie.

Sa mère consulta un médecin qui jouissait, à l'époque d'un grand renom : don Baldo Pecchio, de Lanzo Torinese. Celui-ci diagnostiqua au jeune duc, chetif et souffreteux,  une intoxication alimentaire - gastro-entérite-, provoquée par l'ingestion de pain infecté par des bactéries pathogènes. À l'époque, le pain que l'on appelait ghessa, ou grissia était mal préparé : on le cuisait peu et mal.


Don Baldo se souvint de "grissiettes" bien cuites préparées par sa mère, lorsqu’ enfant, il souffrait des mêmes maux. Il ordonna au boulanger de la cour Antonio Brunero de préparer un pain très mince et bien cuit, mieux 
encore “bis-cuit” - cuit 2 fois -, afin de détruire grâce à une parfaite cuisson, tout micro-organisme présent dans la pâte.


Le résultat fut un produit sain et sans bactéries: le grissini.
L'histoire raconte qu'avec ce pain, le médecin guérit son patient.


Adoptés au XVIIe siècle par la noblesse de Turin, les grissini sont à la fois agréables au palais et légers à l'estomac. (Photo Marché couvert de Turin 2013)

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